Pembuatan kopi skala usaha kini semakin populer di kalangan pecinta kopi, baik untuk kebutuhan konsumsi pribadi maupun untuk memulai usaha kecil. Dengan bantuan mesin pembuat kopi dan pemahaman yang cukup tentang proses penyeduhan, siapa pun bisa menciptakan kopi yang nikmat seperti di kedai kopi profesional.
Membuat kopi yang enak di rumah membutuhkan perhatian terhadap beberapa tahap penting, mulai dari pemilihan bahan baku hingga teknik penyeduhan. Jika di lakukan dengan tepat, setiap cangkir kopi yang Anda buat akan memberikan kepuasan tersendiri.
Pembuatan Kopi Skala Usaha
Hal-Hal yang Harus Diperhatikan Untuk Kopi Skala Usaha
1. Pemilihan Biji Kopi
Langkah pertama dalam proses ini adalah memilih biji kopi yang sesuai dengan preferensi Anda.
- Jenis Kopi: Kenali jenis kopi seperti Arabika, yang umumnya memiliki rasa lebih halus, aroma kompleks, dan tingkat keasaman tinggi, serta Robusta, yang cenderung lebih kuat, pahit, dan berkafein lebih tinggi. Selain itu, terdapat varietas lokal dari berbagai daerah di Indonesia seperti Gayo, Toraja, atau Kintamani yang memiliki karakteristik khas masing-masing.
- Tingkat Sangrai (Roast Level): Pilih tingkat sangrai yang sesuai dengan selera. Light roast (sangrai ringan) cocok bagi pecinta rasa asam dan aroma buah-buahan, sementara medium roast memberikan keseimbangan antara rasa manis, asam, dan pahit. Bagi pecinta kopi dengan rasa kuat dan pekat, dark roast dapat menjadi pilihan tepat karena memberikan cita rasa pahit yang lebih dominan.
- Kualitas dan Kesegaran: Pastikan biji kopi yang digunakan masih segar. Biji kopi yang baru di sangrai (di sarankan dikonsumsi dalam waktu 2–4 minggu setelah sangrai) akan memberikan cita rasa dan aroma yang lebih optimal dibandingkan biji yang sudah lama disimpan.
2. Proses Penggilingan Kopi
Setelah mendapatkan biji yang tepat, langkah selanjutnya adalah menggilingnya sesuai metode seduh yang akan di gunakan.
- Alat Penggiling (Grinder): Sesuaikan alat penggiling dengan kopi yang ingin kalian pakai. Grinder manual cocok untuk penggunaan rumahan dan lebih terjangkau, sedangkan grinder elektrik lebih praktis dan mampu menghasilkan hasil gilingan yang konsisten.
- Ukuran Gilingan: Sesuaikan tingkat kehalusan gilingan dengan metode penyeduhan. Contohnya, gilingan halus cocok untuk espresso, gilingan sedang tepat untuk pour over atau V60, sementara gilingan kasar lebih sesuai untuk French press atau cold brew. Ukuran gilingan ini sangat memengaruhi waktu ekstraksi serta cita rasa akhir kopi.
3. Teknik dan Metode Penyeduhan
Ada berbagai metode penyeduhan kopi yang bisa dipilih, dan masing-masing memberikan hasil rasa yang berbeda.
- Kopi Tubruk: Cara paling sederhana dan tradisional. Cukup tuang air panas ke bubuk kopi di cangkir, lalu biarkan ampasnya mengendap.
- Pour Over: Teknik manual yang membutuhkan ketelitian dalam menuang air panas secara perlahan. Menggunakan metode ini dapat membuat kopi yang kita buat akan lebih pekat dan lebih kompleks.
- French Press: Metode ini menghasilkan kopi yang lebih kental dan penuh body. Prosesnya dilakukan dengan merendam bubuk kopi dalam air panas, lalu menekan saringan (plunger) setelah beberapa menit penyeduhan.
- Espresso: Membutuhkan mesin khusus yang mengekstrak kopi dengan tekanan tinggi. Hasilnya adalah kopi yang sangat pekat, cocok untuk para pencinta kopi dengan rasa kuat.
- V60: Metode pour over yang populer, menggunakan dripper berbentuk V dengan sudut 60 derajat untuk menyeduh kopi.
4. Rasio dan Suhu Air
- Rasio Kopi-Air: Umumnya di gunakan rasio 1:15, artinya 1 gram kopi untuk setiap 15 ml air. Anda bisa menyesuaikan rasio ini berdasarkan kekuatan rasa yang di inginkan, misalnya 1:13 untuk rasa lebih pekat atau 1:17 untuk rasa lebih ringan.
- Suhu Air: Gunakan air dengan suhu antara 90–96°C. Suhu air ketika membuat kopi sangatlah berpengaruh entah itu jika terlalu dingin atau terlalu panas.
